Brandende Vragen!

Rookhout ?

Vraag:   Waar haal ik rookhout vandaan?

Hallo,
Ik heb een vraag: Waar haal ik rookhout vandaan? Kan ik daar de houtblokken voor gebruiken die je bij de bouwmarkt kan kopen voor in een vuurkorf? Vandaag een zak gezien waar op staat: Eiken, beuken en berken. Of is dat ander hout?
Met vriendelijke groeten,
A.H.

Antwoord:

Hallo A,
Met eiken en beuken kun je prima roken. Met berken heb ik zelf geen ervaring, maar dat lijkt me geen probleem, gewoon een kwestie van proberen.
Waar je het rookhout vandaan haalt is niet belangrijk. Als ik bij een boswandeling een hanteerbaar stuk eiken of beuken tak zie liggen dan gaat het mee in de kofferbak.
Keep smokin'!
Juancho

Houtskool / Briketten ?

Vraag:   Briketten Bijvullen

Hallo chef,
Vandaag Singapore Ribs gemaakt op mijn Weber keteltje, helaas heb ik niet zoveel gehad want het was op voor ik er erg in had! Heel erg lekker dus! Jammer dat er niet zoveel op m'n ketel kan, ik heb een 47cm Weber.
Ik heb de ketel op Juancho's Split Grill manier ingericht en ben daar zeer tevreden over.
Temperatuur regelen is nog een beetje klungelen maar dat komt met wat oefening wel goed neem ik aan.
Ik heb echter 1 vraag: ik lees op uw site nergens iets over bijvullen van de briketten terwijl in mijn Weber boekje staat dat er ieder uur een aantal bijgegooid moeten worden.
Hoe doet u dat als u een paar uur gaat roken? Is 1 lading briketten dan genoeg of vult u af en toe bij?
Met vriendelijke groeten,
A.

Antwoord:

Hallo!
Volgens de Nederlandse importeur van Weber behoort een Weber bij goed gebruik niet te roken...
Ik werk graag met Weber, maar geloof al lang niet meer alles wat ze zeggen.
Je zult merken dat als je de temperatuur knijpt tot 120-150celsius (250-300F), dat de kolen dan veel langer meegaan dan door Weber aangegeven.
Ik heb meermalen op 1 volle Weber aanmaakschoorsteen met houtskool briketten dik 4 uur gerookt.
ECHTER: als je twijfelt, altijd wat bijvullen!
Succes & keep smokin' !
Juancho

PS, ik ben wel eens bijna het schip in gegaan, zie mijn commentaar op deze pagina.

Marinade ?

Vraag:   Char Sui Marinade

Op de verpakking staat dat de marinade voor 1/2 kilo varkensvlees is, maar jullie zetten 2 a 3 kilo.
Is dat fout of doen jullie het gewoon anders???
gr. J.

Antwoord:

Hallo!
Je kunt er inderdaad een pond varkensvlees mee doen, maar 6 pond gaat even goed, en met wat je na afloop over hebt kun je de deur van de schuur nog mee schilderen... (of een lekker glazuursausje maken)
Het gaat er om dat het vlees rondom continue in contact is met de marinade.
Succes & keep smokin' !
Juancho

PS, ik weet niet wat je gaat marineren, maar voor platte stukken vlees (koteletten, ribbetjes) gebruik ik een platte bak, zie deze pagina bijvoorbeeld.
En op deze pagina zie je hoe ik bij dikke stukken vlees een plastic zak gebruik. Dat werkt qua hoeveelheid marinade erg economisch!

Thermometers ?

Waar steken we de barbecue thermometer?

Bert, op 29 december 2012:
Al enige tijd gebruik ik jullie fantastische site als leidraad voor mijn bbq avonturen.
Wat ik nergens op de site kan vinden is aan welke kant van de bbq jullie de ingebouwde meter houden.
Direct boven het vuur is het natuurlijk veel heter dan tegenover het vuur.
Graag reactie.

Beste Bert, bedankt, wij gebruiken een losse thermometer met zo'n voelspriet aan een draadje. Die voelspriet steken we door een van de ventilatie openingen in het deksel, met de punt vlak boven het vlees. Aan de andere kant van het vuur, dus.
Keep smokin' !
Juancho

Barbecue thermometer kopen?

Geachte,
Ik heb jullie site bezocht en vond er veel informatie over bq. Als doe hetzelfer ben ik op zoek naar onderdelen , o.a. smoker thermometer. Kan je die ook ergens in Belgie kopen in een winkel? Zo ja, waar? bvd, M.

Beste M,
Goede vraag! In Belgie en NL kun je in elke bouwmarkt barbecues kopen, maar een goede bbq thermometer heb ik er nog niet te koop gezien.
Ik heb zelf o.a. een Weber vlees thermometer, maar die is niet geschikt om de rook temperatuur in de bbq te meten.
Kijk voor barbeque onderdelen eens bij de adverteerders op Blue Smoke BBQ, of op onze bbq shop pagina.
Keep smokin' !
Juancho

Keep Smokin' !